Sustainable Luxury by Amina - #20. Wine School: Sparkling Wine - Champagne

#20. Wine School: Sparkling Wine - Champagne


Wow, kan ni förstå att vi hunnit till lektion 20 i vinskolan!? Ni som har hängt med från början måste ju börja känna er riktigt hemma på vin nu? ...och det bästa av allt: alla lektioner finns sparade för er att repetera närsomhelst, men också för dig som inte alls hängt med, inte haft tid, ork, lust - om det någongång i framtiden lockar med vinkunskap så är allt samlat på bloggen under kategorin Wine.
 
Idag tar vi oss an en riktig dyrgrip: Champagne. Skål!
 
Examensmorgon 3/6-16 med mina två stjärnor (Cecilia och Sofie) och en fjärde stjärna i sällskapet: Taittinger
 
 
LEKTION 20
Champagne
 
Champagne är ett mousserande vin från området Champagne i Frankrike. Inget annat område eller land får kalla sina mousserande viner Champagne (förutom... minns ni? Svar: USA. Till fransmännens stora förtret!).
 
Champagne får tillverkas av tre olika druvor:
  1. Chardonnay
  2. Pinot noir
  3. Pinot meunier

Finns även några gamla druvor som är tillåtna men som nu inte nyplaneras längre.

Det finns ungefär 33.500 hektar odlingsmark i regionen, fördelat på 319 byar. Regionen brukar delas upp i fem delregioner, från norr till söder:

  1. Montagne de Reims: byarna närmast Reims och på nord-, ost-, och sydostsidan om kullen med samma namn mellan Reims och Épernay.
  2. Vallée de la Marne: längs floden Marnes dalgång väster om Épernay.
  3. Côte des Blancs: närmast söder om Épernay.
  4. Côte de Sézanne: lite längre söderut
  5. Aube: de sydligaste champagnevingårdarna, i departementet med samma namn.

 Vinkarta över Champagne, bildkälla här


Champagnedistriket är beläget nära den nordligaste gränsen för vinodling och klimatet är just nordligt kontinentalt (kallt, regnigt, blåsigt). Medeltemperatur i området är 10°C. Detta nordliga klimat tillsammans med jordmånen gör druvorna som växer här speciellt lämpade för mousserande då de, om de hinner mogna, får den höga syra som krävs för ett bra mousserande vin.

Det som kan ställa till det är stränga vintrar, hagel…

Produktion och konsumtion av champagne och mousserande har gått upp och står idag för 7% av världens vin.

CIVC är de som ”vaktar” appellationen och kontrollerar vad och hur mycket man odlar. De bestämmer också priset på druvorna. Det priset gäller för alla. Men! Jordarna är klassade; så beroende på var det ligger så får man 80-85-90-95-99% av priset.

"Champagnemetoden" = den traditionella metoden

Det finns olika sätt att skapa bubblor (kolsyra) i vin, där den traditionella metoden är den man kallar "champagnemetoden". Den går till på följande vis:

  1. Alla druvor handplockas (max uttag 12600 kg/Ha)
  2. Druvorna pressas så snart som möjligt
  3. Basvinet jäser normalt
  4. Tirage: Vinet hälls på flaska tillsammans med jäst, jästnäring och socker (liquer de tirage) och bildar då ett naturligt kolsyrat vin
  5. Remuage: man vänder flaskans orientering successivt med halsen nedåt. Detta sker under vibration och jästfällningen rör sig mot halsen
  6. Nedkylning: jästfällningen fryser till is
  7. Degorgering: öppnar korken och jästfällningen skjuts ut p.g.a. övertryck
  8. Dosage: tillförsel av önskad mängd socker.
  9. Påfyllning av förlorad vätska
  10. Försegling med permanent kork med grimma
  11. Lagring:
    - 15 mån för standardchampagne
    - 36 mån för årgångschampagne

I många fall lagras vinet på jästfällningen (= sur lie) under kolsyretryck under längre tid innan degorgering sker, för att ge vinet mer mogen karaktär.

Denna traditionella metod används alltså alltid för champagne, men också för alla europeiska viner som heter cremant, cava, sekt (om den är en bättre sekt) och övriga mousserande viner som har beteckningar som ”methode classique” eller ”fermented in this bottle”.

Eftersom man till champagne tillsätter socker (tirage) för en andra jäsning, och ev. sedan i slutet igen vid dosage så är det ju ingen katastrof att basvinet är ganska surt (förklarar varför man kan göra champagne så långt norrut). Det är faktiskt bra med ett syrarikt basvin!

Typer av champagne

  • Blanc de blanc ”vit på vita druvor”, ren chardonnay
  • Blanc de noirs ”vit på blå druvor”, pinot noir och pinot meunier
  • Roséchampagne: får göras antingen genom
    - Rosé d’assamblage = sätta rött vin till vitt basvin (vanligast)
    - Rosé de saignée = genom att kort jäsa blå druvor

Det vanligaste är ett vitt, torrt vin men det kan vara alla möjliga; rött, rose, olika söthetsgrad. Rysk ”champagne” är väldigt söt.

Sötman i champagne (och mousserande vin i stort!) har olika namn beroende på sockerhalt:

  • Doux - sötast, >50 g socker per liter
  • Demi-Sec - halvtorrt, 33-50 g per liter
  • Sec - torrt, 17-35 g per liter (brukar uppfattas som halvtorr)
  • Extra sec - ännu lite torrare, 12-20 g per liter
  • Brut - nästan helt torrt, mindre än 12 g per liter
  • Extra brut - helt torrt, <6 g per liter
  • Ultra brut/brut nature/brut zéro: - <3 g per liter 
 

Kända hus som gör champagne
  • Bollinger, grundat 1829
  • Bonnaire, grundat 1932 (ej medlem i UMC)
  • Deutz, grundat 1838
  • Duval-Leroy, grundat 1859
  • Gosset, grundat 1584 (som vingård)
  • Charles Heidsieck, grundat 1851
  • Jacquesson, grundat 1798
  • Krug, grundat 1843
  • Lanson, grundat 1760
  • Mercier, grundat 1858
  • Moët & Chandon, grundat 1743
  • Mumm, grundat 1827
  • Philipponnat grundat 1522 (som vingård)
  • Perrier Jouët, grundat 1811
  • Pol Roger, grundat 1849
  • Pommery, grundat 1858
  • Roederer, grundat 1776
  • RC Lemaire, grundat 1890 (berömd för sin Rosé Saignée)
  • Ruinart, grundat 1729, äldsta renodlade champagnehus
  • Salon, grundat 1921
  • Taittinger, grundat 1734
  • Veuve Clicquot, grundat 1772

Totalt finns 290 champagnehus, 65 kooperativ, 19000 odlare. De stora husen (lista ovan) står bara för 12%. 

 

// English: this is my wine school that I've based on my studies of wine at University of Gothenburg last year. For now I've kept it in Swedish, but if you want me to translate it just give me a heads up and I'll do my best. 

 

 

Kommentera här: